كــــــــوكوي مرغ:
مـــــــــواد لازم:
سينه مرغ پخته شده : 2 عدد
تخم مرغ : 6 عدد
ماست چكيده : 100گرم
آبليمو : 2/1 قاشق غذاخوري
زعفران آب كرده : 2/1 قاشق غذاخوري
بكين پودر : 2/1 قاشق غذاخوري
كره : 50 گرم
رب گوجه فرنگي : 50 گرم
سس گوجه فرنگي : 50گرم
آب مرغ : يك ليوان
نمك فلفل و آويشن : به مقدار لازم
طــــــــرز تهيه:
تخم مرغ ها را مي زنيم تا كف كند بعد سينه مرغ پخته را كه ريش ريش كرده اضافه مي نماييم ، سپس بكين پودر را ميريزيم و خوب مخلوط مي كنيم. ماست چكيده ، زعفران و نصف يك ليمو ترش را نيز اضافه مي نماييم و خوب بهم مي زنيم. ظرف مناسبي (يا قالب كيك ) را كه در آن روغن ريخته روي حرارت قرار مي دهيم تا گرم شود سپس مايه آماده شده را در ظرف ريخته وخوب پهن ميكنيم ودر فر قرار مي دهيم تا بپزد و پف كند. ( 230 درجه فارنهايت و مدت حدود 40 دقيقه ). : طـــــــرز درست كردن سس غذا پنجاه گرم كره را با يك قاشق غذا خوري آرد بهم مي زنيم ( البته كره را اول روي حرارت ملايم آب و بعد آرد را به ان اضافه مي كنيم ) تا آرد كاملا كره را به خودش جذب كند و حدود سه دقيقه روي حرارت بهم مي زنيم تا غليظ كننده ما حالت يكنواخت و براق داشته باشد. بلافاصله رب و سس گوجه فرنگي را اضافه و دوباره روي حرارت شروع به تفت دادن ميكنيم. سپس حدود يك ليوان آب مرغ را مي ريزيم و بهم مي زنيم. اين قسمت از در ست كردن سس خيلي مهم است زيرا بايد يكنواخت و غليظ باشد. حال كه سس غليظ شد نمك ، فلفل و آويشن را به آن اضافه و بهم مي زنيم. وقتي كه كوكو آماده شد سس را روي آن مي ريزيم.
کــــــوکــــوي باقلا:
مـــــــواد لازم:
باقلاي تازه : ۱ کيلو
تخم مرغ : ۵ عدد
جوش شيرين : ۱ قاشق چايخوري
نمک و فلفل : به اندازه کافي
روغن : ۸ قاشق سوپ خوري
طــــــرز تهيه:
پوست سبز و سفيد باقلا را بگيريد و آن را با قدري نمک در آب بپزيد تا خامي آن گرفته شود. آن را از روي حرارت برداريد، آبکش کنيد و بکوبيد. تخم مرغها را توي ظرف جاداري بشکنيد و با چنگال يا تخم مرغ زن بزنيد. جوش شيرين و نمک و فلفل را اندک اندک روي تخم مرغها بپاشيد و به زدن ادامه دهيد. بعد باقلاي کوبيده را اضافه کنيد و همه مواد را خوب مخلوط کنيد. مواد پروتيين دار کوکوي باقلا تخم مرغ و باقلا هستند و نان يا برنجي که همراه آن ميل مي کنيد.
كــــــوكــــــو بادمجان
مــــــــــواد لازم:
بادمجان : 5 عدد
تخم مرغ : 4 عدد
روغن : 200 گرم
نمك فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طـــــــرز تهيه:
بادمجانها را شسته پوست كنده و كمي سرخ ميكنيم. آنها را خرد كرده خوب له ميكنيم آنگاه تخم مرغ و نمك و فلفل و زردچوبه را به آن افزوده خوب ميزنيم بعد در ماهي تابه اي روغن را داغ كرده كليه مواد را يكجا داخل ماهيتابه خالي مينماييم پس از اطمينان از اينكه يك طرف آن سرخ شده آن را آرام در سيني برگردانده و طرف ديگر را سرخ مينماييم درب ماهي تابه را گذاشته تا مواد كاملا مغز پخت گردد. بهتر است زياد سرخ نشود.
کوکوی عدس:
مـــــــــواد لازم:
عدس : 2 ليوان
پياز : 1 عدد متوسط رنده شده
شير : 2 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری : نصف ليوان
تخم مرغ : 1 عدد
طـــــــــرز تهيه:
ابتدا عدس را با کمي نمک مي پزيم و خوب له ميکنيم ، و بعد پياز رنده شده را به آن اضافه ميکنيم و آرد سوخاری و شير را هم اضافه کرده و خوب مخلوط ميکنيم. و در آخر تخم مرغ را در آن ميزنيم و بعد در ماهيتابه روغن ريخته و ميگذاريم تا داغ شود. سپس مواد را داخل آن ريخته و هر دو طرف را سرخ ميکنيم.
کـــــــوکــــــوی کدو:
مــــــــواد لازم:
کدوي متوسط : 5 عدد
تخم مرغ : 5 عدد
پياز : چهار عدد
زعفران : يک قاشق
شکر: يک قاشق
روغن : بمقدار کافي
طــــــــرز تهيه:
پياز را از رنده درشت رد مي کنيم و کمي سرخ مي نمائيم. پوست کدوها را گرفته و از رنده درشت رد مي نمائيم و داخل پياز مي ريزيم و گاهي بهم مي زنيم تا کدو کمي سرخ شود و آب آن کشيده شود. سپس زعفران حل شده و شکر را داخل کدو ريخته و کمي نمک و فلفل به آن اضافه مي نمائيم. بعد مايه را از روي آتش بر مي داريم. تخم مرغهارا در ظرفي ميشکنيم و مايه کدو را که کاملا سرد شده داخل تخم مرغها مي ريزيم و بهم مي زنيم و مواد مخلوط شده را داخل تابه اي که حاوي روغن داغ است وارد نموده و مانند کوکوي سبزي طبخ مينمائيم. بدون شکر هم ميتوان اين کوکو را تهيه کرد.
کـــــــــوکــــــــــوی گل کلم:
مـــــــــواد لازم:
گل کلم متوسط : يک عدد
تخم مرغ : 6 عدد
پياز سرخ کرده : 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن : 100 گرم
زعفران ساييده : يک قاشق چايخوری
جوش شيرين : يک قاشق مرباخوری
طــــــــرز تهيه:
ظرفي را آب کرده کمي نمک ميريزيم و ميگذاريم آب جوش بيايد. گلهای کلم را از هم جدا کرده و آن را در آب جوش ميريزيم و ميگذاريم گل کلم بپزد. بعد گل کلم را در صافي ريخته تا آب آن برود و سپس آنرا با چنگال کمي نرم ميکنيم. تخم مرغها را در ظرفي ميشکنيم و کمي نمک و فلفل به آن ميريزيم و آنرا خوب مخلوط کرده و زعفران حل شده را در آن ميريزيم و جوش شيرين را با يک قاشق آب سرد حل کرده به مخلوط اضافه ميکنيم. پياز و گل کلم را که کاملا" سرد شده اند به مايه تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط ميکنيم. بعد روغن را ميگذاريم تا کاملا" داغ شود و مايه را در آن ريخته و طبخ ميکنيم. بعد از اينکه قسمت انتهايي آن برشته شد. کوکو را بر مي گردانيم تا روی ديگر آن نيز برشته شود.
کــــــــوکــــــــوی سبزی:
مـــــــــواد لازم:
سبزی کوکو : يک کيلو (تره، جعفری، شبت، گشنيز، چند برگ کاهو)
تخم مرغ : 4 تا 5 عدد
زرشک : يک قاشق سوپخوری (در صورت تمايل)
روغن : 200 گرم
آرد گندم : يک قاشق سوپخوری
جوش شيرين : يک قاشق مربا خوری
نمک : باندازه کافي
طـــــــــرز تهيه:
سبزی را بدقت تميز ميکنيم و ميشويم و سپس در آبکش قرار ميدهيم تا آب آن کاملا" گرفته شود. در صورت در دسترس نبودن تره تازه ميتوانيد از خشک استفاده کنيد. سبزی را خوب خرد کنيد. تخم مرغها را در ظرفي شکسته، سبزی، آرد و جوش شيرين را داخل ظرف ريخته و خوب بهم بزنيد. روغن را داخل تاوه ريخته و آنرا کاملا" داغ کنيد و سپس مايه را داخل تاوه بريزيد. روی مايع را با پشت قاشق صاف کنيد و در آنرا بگذاريد تا زير کوکو برشته شود. کوکو را به فرم دلخواه خود ببريد و قطعات آنرا برگردانده تا روی آن نيز برشته شود. بعد از آماده شدن کوکو ميتوانيم اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگي تزئين کنيم.
